Auberge La Grange aux Loups

La Grange aux Loups est une auberge gastronomique située dans le village d'Apremont, à quelques minutes de Chantilly et de Senlis. La maison est dirigée depuis fin 2024 par Patricia et Antoine Weyland, qui ont rouvert cette adresse emblématique de l'Oise avec une signature culinaire personnelle qui allie mémoire et audace contemporaine. La maison met en avant une cave à vin soigneusement sélectionnée, dirigée par le sommelier Stéphane Leick, dont la sélection vise à révéler les plats plutôt que de simplement impressionner. La Grange aux Loups est reconnue par les guides nationaux Gault & Millau et le Guide Michelin et se positionne comme une destination gastronomique raffinée, chaleureuse et conviviale où l'on prend le temps de savourer des moments de partage. Logé dans un bâtiment plein de caractère avec un charme contemporain, la salle à manger présente un intérieur élégant, chaleureux et soigneusement stylisé qui crée une atmosphère à la fois soignée et accueillante. La cuisine offre une gastronomie moderne et saisonnière qui équilibre tradition et innovation, produisant des assiettes sincères et élégantes à partir d'ingrédients frais, prioritaires et locaux. L'équipe met l'accent sur une approche responsable de l'approvisionnement en privilégiant les producteurs locaux, en limitant l'impact environnemental et en réutilisant les restes par le biais de la valorisation et du compostage. Le Chef Antoine Weyland est originaire d'Aumont-en-Halatte, suit un parcours atypique à la croisée de la cuisine et de la pâtisserie et a travaillé aux côtés d'Éric Samson, Marc Le Ouedec, Carlo Crisci et François Adamski, un parcours qui informe une approche rigoureuse mais créative. Les spécialités comprennent des ravioles d'oignons caramélisés avec bouillon de miso et légumes racines ; du foie gras avec endives braisées et chutney de pommes (option +8€) ; du filet mignon de porc roulé avec chou, cornichons et jus de café ; du turbot poêlé (ombrine) avec textures de carottes et curcuma ; des noix de Saint-Jacques poêlées avec crème de panais et poires au safran (+8€) ; et des ris de veau sautés avec bette, citrons confits et jus réduit (+16€).