Aux Pesked

Das Pesked ist ein auf Meeresfrüchte spezialisiertes, mit Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Saint-Brieuc, das eine „aquatische und pflanzliche“ Küche anbietet und die Bucht von Saint-Brieuc in den Vordergrund stellt. Die Philosophie des Hauses ist lokavore und ökologisch verantwortungsbewusst: saisonale Menüs, unterstützt von Produzenten und Handwerkern, zwei Ecotable-Makronen und ein Michelin-Stern seit 2005. Auszeichnungen von Gault & Millau umfassen Table Remarquable und Trophäen Naturalité 2017, Techniques d’excellence 2025. Es werden Kosten- und Degustationsmenüs angeboten, darunter Optionen mit Hummer und Jakobsmuscheln; das Team bietet Weinempfehlungen an und bittet die Gäste, Diätwünsche im Voraus bekannt zu geben. Zu den praktischen Merkmalen gehören private Parkplätze mit Elektrochargern und direkte Verbindungen zu lokalen Fischern, Erzeugern und Handwerkern. Die personalisierte moderne Dekoration und die panoramische Terrasse blicken über das üppige Tal des Gouët und schaffen eine entspannte, zugängliche Atmosphäre. Die Küche konzentriert sich auf Fisch und Schalentiere mit saisonalen lokalen Gemüse, kombiniert präzise klassische Techniken, jodhaltige Aromen und verfeinerte Saucen und Gewürze. Die Küche belebt vergessene Gemüsegeschmäcker; wilde Ormeaux werden drei Tage lang massiert, um die Textur zu perfektionieren. Chefkoch Mathieu Aumont leitet das Haus; ein Autodidakt, geboren 1972 in Brest und ausgebildet an der École hôtelière de Dinard (BTS), empfängt er zusammen mit Sophie Aumont seit 2002 Gäste. Spezialitäten: Coquilles Saint-Jacques de la Baie; Ormeaux sauvages massés trois jours; Homard Breton servi en plusieurs services; fruits de mer cuisinés; légumes locaux et oubliés.