Bastion

Bastion is een betrokken, seizoensgebonden restaurant in Nancy, opgericht door Jean-Charles en Théo, dat na vier maanden renovatie opnieuw de deuren opende van het voormalige Vassili in januari 2025. Het restaurant zet in op agriculture paysanne en lokale, seizoensgebonden producten en hanteert een whole-product benadering; het biedt regelmatig wisselende proeverijmenu's en lunchformules die meerdere keren per maand évolueren op basis van oogsten en seizoenen en wordt erkend door de Michelin-gids als een geselecteerde locatie. Jean-Charles brengt twintig jaar ervaring mee uit prestigieuze, vaak met een Michelin-ster bekroonde huizen in Nancy, Melbourne, Londen en Luik, en Théo, opgeleid aan Ferrandi en voorheen een duurzaamheidsingenieur, werkte bij de gastronomische tafel van Les Résistants en leidt samenwerkingen met producenten en het ontwerp van plantaardige menu's met gelijke gastronomische ambitie. Gevestigd in een mythische Art Nouveau-locatie, is de eetruimte open en ontworpen om de keuken en de zaal te herenigen, wat uitwisselingen tussen teams, gasten en producenten aanmoedigt; een intieme, privatiseerbare ruimte op de eerste verdieping is beschikbaar voor privé-evenementen. De keuken is modern, groenten-georiënteerd en delicaat, waardeert producten van kleinschalige boerderijen; technieken benadrukken verfijning terwijl ze afval minimaliseren als onderdeel van een expliciete strijd tegen voedselverspilling, en de keuken werkt met rustieke dierenrassen en duurzame visserijen om de lokale terroir in de schijnwerpers te zetten. Signaturen zijn onder andere knapperige radijzen met kruiden-geurende citrus sorbet; gnocchi met pompoenboter, gember en geroosterde amandelen; Cabillaud Skreï met gegrilde grapefruit en citroen bevra oppervlakte; Boeuf Lorrain bereid in twee kookmethoden met Lagavulin jus; en vijf-gangenproeverijmenu's aangeboden in plantaardige en gemengde opties.