bi:braud

bi:braud est un restaurant étoilé au Michelin à Ulm, dirigé par Alina Meissner-Bebrout, une chef-entrepreneuse qui a ouvert cette maison en 2014 et a obtenu son étoile Michelin en 2023. Elle s'est formée dans un restaurant étoilé au Michelin en Allgäu, a travaillé à Aqua par Sven Elverfeld et dans des cuisines d'hôtels de montagne et de boutiques, et a été reconnue par Gault&Millau, Falstaff et d'autres guides. Alina a établi une co-direction de cuisine avec Tim Ostertag, dont l'expérience comprend l'Hôtel Vier Jahreszeiten de Munich, Quay à Sydney et Frantzén à Stockholm. La maison propose une vaste carte des vins soigneusement élaborée, supervisée par le sommelier Holger Baier (Weinakademiker) et Justin Sekic, avec plus de 300 sélections artisanales, naturelles et axées sur le Vieux Monde. Une équipe d'environ 40 employés soutient les opérations pendant que l'entreprise se développe dans des projets d'hospitalité, y compris l'hôtel de design Maison Meissner de 15 chambres prévu d'ouvrir en 2026. Le restaurant maintient une atmosphère décontractée de haute gastronomie centrée sur la chaleur et l'hospitalité afin que les invités se sentent à l'aise dès le premier instant. Les places sont organisées en deux services du soir pour assurer le bon déroulement du service. La cuisine mélange des influences souabes et françaises, privilégie les ingrédients régionaux et de saison par rapport aux produits de luxe et cherche à évoquer des souvenirs et des émotions plutôt qu'à suivre des concepts stricts. Des saveurs familières apparaissent aux côtés de préparations saisonnières raffinées, avec des Buchteln traditionnels et des pâtes parmi les expressions de la maison. Alina Meissner-Bebrout est la chef cuisinière. Les spécialités incluent des Buchteln (des petits-ducs sucrés traditionnels), des plats de pâtes inspirés de souvenirs de voyages en Italie et un menu végétarien à prix fixe (disponible). La maison propose une vaste sélection de vins naturels et du Vieux Monde.