Bistro Saint-Jean

El Bistro Saint-Jean data de 1998. Su chef se formó con Jacques Maximin, Guy Savoy, Bernard Loiseau y Alain Ducasse y proviene de una familia de pasteleros y chocolateros. Presenta un concepto de bistró; el chef prioriza el respeto por los ingredientes, la obtención estacional y la cuidadosa ejecución para producir platos refinados. La casa está seleccionada por la Guía Michelin, posee una puntuación de 13.5/20 y dos toques de Gault&Millau; el chef recibió el premio Joven Talento de Gault&Millau para Lorena (2009); su filosofía mezcla una obtención responsable basada en el mercado con presentaciones visualmente impactantes. Ubicado en un antiguo supermercado convertido, el comedor es colorido, contemporáneo y elegante, ofreciendo una cálida y cómoda atmósfera de bistró. La cocina ofrece cocina francesa de bistró impulsada por el mercado: platos renovados diariamente que enfatizan el respeto por el producto, la obtención estacional y técnicas refinadas dentro de un menú de elección fija que incluye tres entrantes, tres platos principales y tres postres. Jean-Christophe Cordel es el chef. Las especialidades incluyen panceta de cerdo confitada con jugo de cocción y cebollitas; huevo perfecto a 64°C con mariscos y jugo de bouillabaisse; lucioperca estofada con verduras baby y emulsión; solomillo de ternera poco hecho con crema de níscalos y pleurotus; postre crocante de praliné y chocolate con ganache y crème anglaise; foie gras.