Bistro Saint-Jean

Le Bistro Saint-Jean date de 1998. Son chef a été formé auprès de Jacques Maximin, Guy Savoy, Bernard Loiseau et Alain Ducasse, et il vient d'une famille de pâtissiers et de chocolatiers. Il présente un concept de bistrot ; le chef privilégie le respect des ingrédients, l'approvisionnement saisonnier et une exécution soignée pour produire des plats raffinés. L'établissement est sélectionné par le Guide Michelin, détient 13.5/20, et deux toques de Gault&Millau ; le chef a reçu le prix Gault&Millau Jeune Talent pour la Lorraine (2009) ; sa philosophie mélange un approvisionnement responsable et orienté vers le marché avec des présentations visuellement frappantes. Installé dans un ancien magasin d’alimentation rénové, la salle à manger est colorée, contemporaine et élégante, offrant une ambiance bistrot chaleureuse et confortable. La cuisine sert une cuisine française de bistrot, axée sur le marché : des plats renouvelés quotidiennement qui mettent l'accent sur le respect des produits, l'approvisionnement saisonnier et une technique raffinée au sein d'un menu à choix fixe comportant trois entrées, trois plats principaux et trois desserts. Jean-Christophe Cordel est le chef. Parmi les spécialités, on trouve la poitrine de porc confite avec jus de braisage et petites oignons ; l'œuf parfait à 64°C avec fruits de mer et jus de bouillabaisse ; le brochet étuvé avec petits légumes et émulsion ; le filet de bœuf saignant avec crème de morilles et pleurotes ; le dessert croustillant praliné et chocolat avec ganache et crème anglaise ; le foie gras.