Bulle d'Osier

Bulle d'Osier ist das intime gastronomische Restaurant von Clos Vauban in Langres; das Speisezimmer wird von der Sommelière Anaïs Bercegeay geleitet. Das Haus ist Teil des Clos Vauban Projekts, das von Laurent und Martine Petit initiiert wurde, deren Ruf und die Weitergabe von Know-how die kulinarischen Ambitionen untermauern. Die Küche pflegt direkte Beziehungen zu lokalen Produzenten, Fischern, Jägern und Sammlern, das Weinprogramm hebt kleine benachbarte Winzer hervor und bietet durchdachte Pairings (mit oder ohne Alkohol), und der Service ist intim und immersiv. Bulle d'Osier hält einen Michelin-Stern. Der Speisesaal ist eine kleine, geflochtene "Ode an das Osier", geschaffen von der Kunsthandwerkerin Marion Roffino, ausgestattet mit mit Leder bezogenen Tischen und nahe der Küche platziert, sodass die Gäste das Ballett der Köche erleben; die Atmosphäre ist intim und still raffiniert. Die Küche ist kreativ, zeitgenössische Feinschmeisküche, die in dem Gebiet Haute‑Marne und lokalen Bauernprodukten verwurzelt ist; die Menüs sind saisonal, narrativ und als strukturierte mehrgängige Verkostungserlebnisse präsentiert, die sich mit den Jahreszeiten ändern und eine disziplinierte Aufmerksamkeit für das Gebiet, die Technik und die Gastfreundschaft widerspiegeln. Chefkoch Valentin Loison leitet die Küche. Besonderheiten umfassen die 6 Saveurs und 8 Saveurs Verkostungsmenüs, La Table du Chef immersive Küchenerfahrung, Zubereitungen von Saône-gefangenen Fischen, Gerichte, die auf gesammelten Wiesen- und Waldzutaten basieren, tägliche Ernten aus dem hauseigenen Garten, Pflanzenextraktionen und zarte saisonale Intensitäten sowie Wild aus dem nahegelegenen Parc National des Forêts.