Café Bras

Café Bras, creato dalla famiglia Bras a Rodez, presenta un'espressione moderna della cucina dell'Aveyron, orientata al mercato e ancorata a ricette e valori tradizionali, privilegiando semplicità, precisione e qualità degli ingredienti. Adiacente al Musée Soulages, il sito di 500 m2 è diviso tra Le Côté Comptoir per i passanti informali e una sala da pranzo separata; l'interno è stato sviluppato in dialogo con l'architettura del museo, creando un ambiente contemporaneo chiaro che mette in risalto l'ospitalità semplice e onesta. La cucina produce una cucina del momento che cambia quotidianamente, descritta come luminosa e contenuta; i piatti sono orientati al mercato, radicati nella tradizione dell'Aveyron e progettati per mettere in mostra verdure di stagione e produttori locali con una tecnica precisa e senza complicazioni. Christophe Chaillou è chef e manager; ha lavorato in rinomati ristoranti da Bouliac a Parigi, ha forgiato la sua identità al Le Suquet di Laguiole accanto a Michel e Sébastien Bras, insegna corsi di cucina conviviale al Café Bras e il progetto è strettamente legato a Michel Bras. Il ristorante rende esplicito omaggio ai produttori del mercato di Rodez e collabora con Maison Conquet (salumeria), Greffeuille (agnello Allaiton), Laurence e Bernard Roualdès (verdure) e Yannick (frutta); le offerte pratiche includono un menu a pranzo da €45 (antipasto, piatto principale, dessert) e occasionali brunch regionali che presentano le specialità locali dell'Aveyron: Pascades, Tripoux, Œufs farcis e Fouace.