Calice

Calice est un restaurant gastronomique moderne au cœur de Béziers, alliant technique raffinée et engagement envers le terroir local ainsi que les produits de saison. L'expérience culinaire met l'accent sur des relations étroites avec des producteurs locaux et une expression authentique des saveurs régionales. La cuisine est dirigée par Justine et Stephan, qui proposent à la fois des séquences axées sur la viande et des séquences entièrement végétales, en s'approvisionnant en viande exclusivement en France. Récompensé d'une étoile au Guide Michelin en mars 2024 (renouvelée en 2025), Calice dispose d'un Hôtel Particulier sur place, un hôtel-boutique de ville privé. L'espace est chaleureux et ressemble à une maison, accessible par une série d'arcades. Un triptyque central en ciment et en briques pigmentées de Jean Denant ancre la salle à manger. Une conception réfléchie et un service orchestré créent un cadre gastronomique intime. La gastronomie française moderne au Calice est enracinée dans le terroir occitan et présentée sous forme de menus de dégustation à plusieurs plats mettant en valeur des ingrédients de saison. Les menus mettent en avant des ingrédients saisonniers ; un menu végétalien dédié interprète les jardins et la cueillette régionale. Les spécialités incluent un menu de dégustation de 7 plats, un menu de dégustation "Sentiers" de 5 plats et le menu saisonnier végétalien "Racines". La cave de plus de 800 étiquettes, 150 spiritueux et des accords de sommeliers est une "Cave à Vin Remarquable" du Guide Michelin.