Château de Courban

Le Château de Courban est un hôtel quatre étoiles dont le restaurant étoilé au guide Michelin propose une cuisine française moderne et créative ancrée dans le terroir bourguignon. Le chef de l'équipe culinaire s'est formé à la Maison Lameloise, L’Oustau de Baumanière, Sketch (Londres) et La Bastide de Moustiers, et développe une cuisine axée sur le territoire qui valorise la saisonnalité et le savoir-faire local. La chef pâtissière Sae Hasegawa, formée à Osaka et désormais bien établie en Bourgogne, compose des desserts épurés et modernistes utilisant parfois des ingrédients japonais et a créé le Paris-Courban, une pâtisserie hommage au Paris-Brest. Une vaste cave à vin accompagne le menu. Le restaurant occupe une lumineuse orangerie convertie d'une ancienne grange, avec vue sur les jardins italiens du château, une vaste terrasse pour des déjeuners ensoleillés et une cheminée qui crée une atmosphère chaleureuse en hiver. La cuisine produit des plats saisonniers axés sur les produits qui mettent en valeur les producteurs locaux. Vincent Ferreira (Chef de Cuisine). Les spécialités incluent le Bœuf de Charolles AOP rôti en tranches avec des sardines marinées ; le Paris-Courban, un hommage pâtissier au Paris-Brest ; une sélection de fromages affinés choisie par le maître d'hôtel (Les Fromages) ; le menu Découvertes (Menu Découvertes) ; ainsi que les produits du potager du chef et les œufs des poules du château.