Cozna

Cozna è stata fondata nel giugno del 2018 ad Annecy da Sandra e Léo, una coppia che si è incontrata e ha sviluppato il proprio progetto insieme mentre lavorava in cucine professionali. Entrambi si sono formati in cucine stellate parigine — in particolare con Yannick Alléno al Le Meurice e Frédéric Robert alla La Grande Cascade — e dopo un periodo di cucina a New York hanno scelto di stabilirsi nella città natale di Léo. Il nome del ristorante, Cozna, significa "cucina" nel patois savoiardo e segnala un forte legame regionale. Il ristorante riceve riconoscimenti, tra cui un Bib Gourmand Michelin e menzioni in guide come Gault & Millau. La cucina è nutrita dal ritmo delle stagioni e informata dai buon vini, riflettendo un approccio stagionale e incentrato sul prodotto. Cozna presenta un'interpretazione moderna della cucina francese, combinando la formazione classica dei fondatori con tecniche contemporanee e approvvigionamento locale. I piatti sono influenzati dalle radici savoiarde e da una particolare attenzione ai prodotti di stagione e ai vini. Le specialità includono il salmerino artico (omble), l'astice, la guancia di maiale, piatti a base di mais e uova, preparazioni di manzo, dessert al cioccolato e pere poché.