Empreinte

Empreinte è un piccolo ristorante a conduzione familiare nel centro storico di Vannes, gestito dalla coppia Marine e Baptiste. Baptiste ha studiato a Ferrandi e ha lavorato nelle cucine di Bras, Le Crillon con Jean‑François Piège, Le Jardin des Sens e L’Oasis prima di aprire il suo primo ristorante con Marine nel 2011; la coppia si è trasferita in Bretagna nel 2018 per fondare Empreinte. Marine si occupa della sala e del programma vini, privilegiando vini artigianali di piccoli domini, principalmente biologici e biodinamici. Il ristorante presenta una cucina di mercato, viva e dinamica, che sottolinea i circuiti brevi, gli ingredienti biodinamici e di provenienza locale dai produttori e dal mercato di Vannes, promuovendo un approccio responsabile e legato al territorio; Empreinte è stata riconosciuta dalla guida Michelin (selezionata). La sala da pranzo è uno spazio semplice, caldo e avvolgente in Place Valencia, nel centro storico di Vannes, descritto come vivace e accogliente, con un’intimità appropriata per un ristorante di piccole dimensioni. La cucina offre piatti di mercato incentrati su prodotti freschi, locali e di stagione, con cotture precise, condimenti bilanciati e presentazioni creative ma sincere; il menù cambia settimanalmente e mette in evidenza le catture costiere, le verdure e i prodotti provenienti da filiere brevi e responsabili. Baptiste Fournier (Chef) Le specialità includono menù settimanali a tema mercato; piatti di pesce e frutti di mare serviti con un brodo di pesce infuso di zafferano; magret de canard dalla fattoria Luguen; porro con crema di pastinaca e streusel di nocciole; e ganache al cioccolato con cioccolato Sao Tomé e fleur de sel.