Fidelis

Fidelis è un ristorante a conduzione familiare aperto nel 2019 da Solène e Ronan Mahé. Ronan Mahé ha fatto esperienza con Alain Rex, Jean-François Piège, Guy Savoy, Daniel Boulud e Laurent Contineaux e ha lavorato a Parigi, New York e Saint-Barth. Il ristorante punta sull'approvvigionamento locale—capesante da Armements Tilly—e sottolinea emozione, generosità e ospitalità. I dessert sono concepiti da Arnaud Macé, il fratello di Solène, focalizzandosi su finale meno dolci ma golosi, e Fidelis detiene un Bib Gourmand della Guida Michelin. Situato nelle autentiche strade dell'Intra-Muros di Saint-Malo, il ristorante presenta un'atmosfera familiare con un'atmosfera accogliente, vivace e autentica. Un terrazzo all'aperto serve pranzi e cene nel cuore della cittadella. La cucina è moderna e orientata al mercato, combinando prodotti stagionali bretoni con spezie latine, tocchi creoli e peruviani e riferimenti al bonito, con piatti composti secondo la stagionalità e la sensibilità di mercato per produrre piatti generosi, vivaci e sorprendenti. Ronan Mahé è lo Chef Capo. Le specialità includono aragosta blu di Bretagna arrosto; ostriche No.3 di Cancale; capesante con emulsione di cocco, curry verde e zenzero; tacos del momento con guacamole e pico de gallo; e un dessert al cioccolato e caramello salato al burro.