Frédéric Doucet

La Maison Doucet est un hôtel cinq étoiles familial avec un restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin. Né à Charolles et élevé dans le restaurant et l’auberge de ses parents, il construit sa cuisine autour du terroir charolais et d'une vie entière dédiée à la tradition de l'hospitalité. Le chef a été formé à l'école de l'hospitalité de Grenoble et a travaillé chez Pierre Orsi, Paul Bocuse et Troisgros avant de revenir pour gérer la propriété familiale qu'il a achetée en 2007. La maison propose un hébergement élégant — 15 chambres et suites — ainsi qu'un spa Vinésime, avec un restaurant qui propose des menus célébrant le bœuf charolais, les poissons d'eau douce, les légumes et les spécialités régionales, et organise la semaine "Rendez-vous Gourmand" avec des chefs invités et des dîners exclusifs. La salle à manger est sobre et élégante avec des tons crème et blanc, baignée de lumière naturelle durant la journée et d'un éclairage discret et intime le soir ; de la porcelaine de Charolles décore chaque table. Par temps clair, une terrasse cosy et ombragée, encadrée par des murs de pierre et des kiwis, offre un cadre extérieur paisible. La cuisine est axée sur le produit, saisonnière et éco-responsable, travaillant avec environ 90 % des fournisseurs bourguignons dans un rayon de 100 km. Les plats visent à sublimer les ingrédients locaux charolais grâce à une cuisson précise, des sauces équilibrées, un dressage soigné et une cuisson minutieuse pour atteindre une intensité gustative et une résonance émotionnelle tout en respectant les producteurs et les traditions régionales. Frédéric Doucet est le chef. Les spécialités incluent des plats à base de bœuf charolais, de volaille de Bresse, de poissons d'eau douce et de fruits de mer, des escargots de Bourgogne et des légumes provenant du potager du chef.