Già Sotto l'Arco

Già sotto l'arco est un restaurant élégant situé dans un palais du XVIIIe siècle à Carovigno, une ville préservée des Pouilles, en Italie. Fonctionnant en tant qu'établissement familial depuis 1982, il a été fondé par Teresa Galeone et Teodosio Buongiorno, qui ont façonné une identité culinaire qui fusionne art, culture et passion avec de profondes racines régionales. Ce lieu est reconnu par le Guide Michelin depuis 2000, soulignant son engagement envers des expériences gastronomiques raffinées et sur mesure. L'atmosphère du restaurant reflète son cadre historique avec un décor élégant mais simple qui tisse une ambiance poétique et intime, harmonisant histoire et art familial. La cuisine se spécialise dans la cuisine italienne moderne, mettant en avant des ingrédients éthiques et de saison provenant du territoire apulia. Les menus varient de quatre à huit plats, présentant des plats sophistiqués mais instinctifs qui honorent la tradition locale avec des touches créatives. Parmi les plats phares, on trouve de la burrata enveloppée dans de la pâte kataifi, accompagnée d'une sauce tomate et d'huile de basilic, un risotto préparé avec des poivrons jaunes et une fondue de caciocavallo, des tagliolini aux œufs rehaussés d'un zabaione au Parmigiano et d'artichauts croustillants, ainsi qu'un filet de veau grillé servi avec de la purée de pommes de terre. La cave à vin extensive propose plus de 500 sélections, mettant l'accent sur les vignobles des Pouilles pour mettre en valeur l'héritage gustatif riche de la région.