Holy Carrot

Holy Carrot est une destination à Londres pour une cuisine créative axée sur les légumes, avec un emplacement sur Portobello Road à Notting Hill et un deuxième site à Spitalfields qui ouvrira en mars 2026. La passion de toute une vie de la fondatrice Irina Linovich pour les produits de saison, la cueillette et la conservation informe la marque et le design du restaurant. L’établissement travaille avec un réseau de petits producteurs, souvent biologiques, et des partenaires nommés, et est reconnu par le Guide Michelin (Sélectionné). Une éthique de quasi zéro déchet transforme les sous-produits en pickles, poudres, vinaigres et sauces dans une "caverne" de fermentation. Dirigé par le design, des espaces individuels équilibrent un design élégant avec une chaleureuse hospitalité ; le site de Portobello est intime, avec une cuisine ouverte et un bar à cocktails conçu pour partager nourriture, boisson et compagnie. Le lieu met l’accent sur de bons vins, des cocktails et une hospitalité conviviale. La cuisine privilégie une approche axée sur les produits, saisonnière et durable qui met en valeur les légumes à travers la cuisson au feu de bois et la fermentation. Le menu rejette les substituts de viande et se concentre sur le déblocage de saveurs profondes des produits en utilisant le feu, la fermentation et des techniques à faible déchet. Le chef exécutif Daniel Watkins, élevé végétarien et co-fondateur de l’ACME Fire Cult à Dalston, dirige la cuisine avec maestria dans la cuisson sur charbon et un profond intérêt pour la fermentation. Parmi les spécialités, on trouve des légumes grillés au feu de bois ; des ingrédients fermentés maison provenant du laboratoire de fermentation sur place ; des poireaux grillés au feu avec une sauce piquante Holy Carrot fumée et des noisettes ; du pain koji avec une sélection de dips (déjeuner fixe) ; et des desserts glacés sans produits laitiers ni sucre raffiné.