I Salti

I Salti est un restaurant gastronomique situé dans la vallée de Reginu, à 10 minutes de Île‑Rousse, au cœur d'une Balagne paisible et riche en nature. Installé dans un ancien moulin familial rénové, il privilégie l'approvisionnement responsable : la majorité des produits sont biologiques, corses ou méditerranéens et proviennent de producteurs de confiance avec une approche en circuit court ; les boissons comprennent des vins corses, des bières artisanales de Balagne et des cocktails classiques. Mentionné dans le Guide Michelin, I Salti associe une gastronomie de haut niveau à un cadre bucolique de jardin pour offrir authenticité et raffinement. Les salles à manger occupent un moulin en pierre restauré avec un intérieur simple et élégant et une terrasse-jardin ombragée et fleurie. L'ambiance est bucolique, détendue et propice à la déconnexion entre mer et montagne. La cuisine est raffinée, contemporaine et ancrée dans le terroir, alliant saveurs corses et méditerranéennes avec des ingrédients de saison, locaux et soigneusement sélectionnés, en accordant une attention particulière aux textures et aux subtilités des associations. Les menus évoluent avec les arrivages locaux et mettent en avant des fruits de mer, des légumes biologiques de Balagne, des fromages insulaires et des viandes locales. Le chef Sylvain Ferrand a 15 ans d'expérience et dirige I Salti depuis plus de sept ans, créant une cuisine auteur raffinée et contemporaine, ancrée dans les traditions corses. Les spécialités incluent des Arancini de gambas avec bisque froide ; Chou farci avec pieds de porc et champignons, jus de moutarde ; Oignons rouges avec brocciu, crème de topinambour et noisettes grillées ; Poisson scorpion (rascasse) avec polenta aux herbes et fumet de sauge ; Volaille Signoria farcie aux marrons et foie gras, courge kuri rôtie.