I Salti

I Salti ist ein gastronomisches Restaurant im Reginu-Tal, 10 Minuten von Île-Rousse entfernt, gelegen in einer friedlichen, naturbelassenen Umgebung der Balagne. Untergebracht in einer restaurierten Familienmühle, legt es großen Wert auf verantwortungsvolle Beschaffung: Die Mehrheit der Produkte ist biologisch, korsisch oder mediterran und stammt von vertrauenswürdigen Erzeugern mit einem kurzen Versorgungsweg; die Getränke umfassen korsische Weine, handwerklich gebraute Biere aus der Balagne und klassische Cocktails. Im Michelin Guide erwähnt, verbindet I Salti hochklassige Gastronomie mit einer bucolischen Gartenatmosphäre, um Authentizität und Raffinesse zu bieten. Die Speiseräume befinden sich in einer restaurierten Steinhütte mit einem schlichten, geschmackvollen Interieur und einer schattigen, blühenden Terrasse-Garten. Die Atmosphäre ist ländlich, entspannt und fördert die Abgeschiedenheit zwischen Meer und Berge. Die Küche ist raffiniert, zeitgenössisch und terroir-basiert und kombiniert korsische und mediterrane Aromen mit saisonalen, lokal bezogenen Zutaten, wobei sorgfältig auf Texturen und subtile Kombinationen geachtet wird. Die Menüs entwickeln sich mit den lokalen Ankünften und bieten Meeresfrüchte, biologische Gemüse aus der Balagne, Käse von der Insel und lokale Fleischsorten. Küchenchef Sylvain Ferrand hat 15 Jahre Erfahrung und führt I Salti seit mehr als sieben Jahren, indem er eine raffinierte, zeitgenössische Autorenküche kreiert, die in den korsischen Traditionen verwurzelt ist. Spezialitäten sind unter anderem Arancini de gambas mit kaltem Bisque; gefülltes Kraut mit Schweinsohren und Pilzen, Senfsauce; rote Zwiebel mit Brocciu, Jerusalem-Artischocken-Creme und gerösteten Haselnüssen; Scorpaena (Rascasse) mit Kräuterpolenta und Salbeifumet; Signoria-Geflügel gefüllt mit Kastanien und Foie Gras, geröstetem Kuri-Kürbis.