Jean-Michel Couron

Jean-Michel Couron est un petit restaurant moderne situé dans le centre historique de Nevers, sur les rives de la Loire, entre Saint-Pierre et Saint-Étienne. L'établissement compte moins de dix tables pour privilégier une cuisine en constante évolution. Il met à l'honneur une provenance régionale : viandes et volailles françaises ; coquilles Saint-Jacques de saison (octobre à avril) ; truites et saumons de fontaine de l'élevage de Corancy ; légumes biologiques de producteurs locaux ; huiles artisanales et grains locaux. Les menus se composent d'options de prix fixes, de marché, de découvertes et de dégustation, ainsi qu'un menu végétarien ; taxes et service inclus. Les espaces de restauration comprennent une salle principale contemporaine aux tons clairs avec une table ronde et une surprenante petite salle voûtée du XIVe siècle. L'établissement est intime et conçu en toute discrétion pour préserver la tranquillité des invités. Deux étages plus bas, une cave à vin soigneusement approvisionnée. La cuisine pratique une gastronomie moderne axée sur les produits — une cuisine « de l’instant » — centrée sur les saisons, la fraîcheur et les circuits d'approvisionnement courts avec des producteurs locaux. Jean-Michel Couron est le chef. Les spécialités comprennent des noix de coquilles Saint-Jacques snackées ; foie gras de canard en terrine pané ; filet de lieu jaune, sauce yakitori ; pavé de bœuf Charolais rôti ; quinoa au lait et miel ; sablé cacao et crème légère spéculoos.