Kulinarium

Kulinarium base son approche sur un approvisionnement régional avec des trajets courts et un traitement respectueux de la nature et des animaux ; l'équipe demande d'informer des allergies au moins 48 heures à l'avance, propose des alternatives végétariennes sur avis préalable et ne fournit pas de menus vegans ou sans protéines de lait. Kulinarium est un bijou intimiste à petite échelle de l'hospitalité franconienne dans la région culinaire de Nuremberg, adapté aux célébrations privées avec des places assises et offrant une expérience proche du chef à l'invité grâce à des présentations soigneusement élaborées par le chef. La cuisine se concentre sur des produits saisonniers et régionaux exécutés avec des techniques de haute cuisine ancrées dans l'artisanat français classique, mettant l'accent sur les herbes fraîches, les saveurs naturelles et les textures variées avec un habillage raffiné et inventif et des présentations épurées. Le Chef cuisinier Gerald Hoffmann a fondé Kulinarium et apporte deux décennies d'expérience professionnelle, y compris des rôles de dirigeant chez Koch und Kellner de Nuremberg—où il a obtenu 15 points Gault Millau, 3 F dans Feinschmecker et une étoile Michelin pendant son mandat de chef—ainsi que des postes au Palazzo Nürnberg d'Alexander Herrmann et dans d'autres restaurants régionaux notables. Les spécialités incluent la truite fumée avec du caviar Umai Heritage ; le cabillaud doucement cuit avec des lentilles franconiennes ; le filet de lièvre sauvage avec des salsifis et un chutney de poire ; le veau braisé avec de la romaine grillée et de la gremolata ; et le sorbet à l'orange sanguine avec du Campari et une ganache au chocolat blanc.