Kulinarium

Kulinarium basa il suo approccio su fonti regionali con percorsi di trasporto brevi e un trattamento rispettoso della natura e degli animali; il team richiede di notificare eventuali allergie con almeno 48 ore di anticipo, offre opzioni vegetariane con preavviso e non fornisce menu vegani o privi di proteine del latte. Kulinarium è un intimo e piccolo gioiello dell'ospitalità francone nella regione culinaria di Norimberga, adatto per celebrazioni private con posti a sedere e un'esperienza ravvicinata tra chef e ospite attraverso presentazioni curate, condotte dallo chef. La cucina si concentra su prodotti stagionali e regionali, realizzati con tecniche di alta cucina radicate nell'artigianato classico francese, enfatizzando erbe fresche, sapori naturali e consistenze varie con impiattamenti raffinati e inventivi e presentazioni essenziali. Lo Chef Esecutivo Gerald Hoffmann ha fondato Kulinarium e porta con sé due decenni di esperienza professionale, tra cui ruoli senior presso Koch und Kellner Nürnberg—dove ha raggiunto 15 punti Gault Millau, 3 F in Feinschmecker e una stella Michelin come chef—in aggiunta a posizioni presso il Palazzo Nürnberg di Alexander Herrmann e altri ristoranti regionali di spicco. Le specialità includono trota affumicata con caviale Umai Heritage; merluzzo cotto dolcemente con lenticchie franconi; filetto di lepre selvaggia con salsify e chutney di pere; vitello brasato con romaine grigliata e gremolata; e sorbetto di arancia rossa con Campari e ganache al cioccolato bianco.