La Cuisine de la Fontaignotte

La Cuisine de La Fontaignotte a Semur-en-Auxois è un ristorante bistronomico guidato dallo chef Martin, giovane ma esperto, proveniente da ristoranti stellati francesi. I proprietari hanno riabilitato un hôtel particulier del XVII secolo nel 2017 e hanno aperto il ristorante nel 2020; la casa mantiene la sua struttura storica ed è immersa nella luce. I piatti e il piatto del giorno evolvono circa ogni 15 giorni, e il ristorante è selezionato dalla Guida Michelin come "Cucina moderna." Gli interni sono caldi, accoglienti e privi di pretese, rifiniti con materiali sostenibili; una veranda e una sala da pranzo interna possono ospitare circa trenta persone ciascuna. Una grande terrazza bordata da alberi e un tavolo privato in pietra a volta completano il layout, con la terrazza che offre una vista panoramica su Semur-en-Auxois e sulla valle circostante. La cucina persegue un approccio spontaneo, creativo e stagionale, basato su prodotti freschi delle fattorie partner locali e agricoltura responsabile. I menu si adattano ai produttori e cambiano frequentemente per riflettere i prodotti di stagione, e il ristorante dà priorità a filiere corte, sostenendo gli agricoltori della Borgogna e evitando prodotti fuori stagione o provenienti da lontano. L'offerta include un Menu déjeuner (Entrée + Plat du jour + Dessert), un'opzione déjeuner a due portate (Entrée + Plat o Plat + Dessert), un Menu découverte a quattro portate, un Menu découverte a sei portate, il piatto del giorno che cambia regolarmente e piatti stagionali farm-to-table.