La Grande Georgette

La Grande Georgette est le restaurant phare situé au sein de La Caserne Chanzy à Reims, faisant partie d'un hôtel et spa 5 étoiles rouvert en 2019. Julien Raphanel est cité sur le menu invitant les invités à découvrir les séquences saisonnières soigneusement composées par l’équipe de cuisine. L'expérience culinaire est positionnée comme haut de gamme et ancrée dans la région, avec des plats qui font référence aux produits locaux et aux influences de la région Champagne, telles que la volaille de la région et le jus de Champagne ; le restaurant détient une distinction dans le Guide Michelin : SÉLECTIONNÉE. Installée dans une caserne de pompiers restaurée de 1926 avec des détails Art Déco préservés, la salle à manger offre un environnement intime avec un point de vue unique sur la cathédrale Notre-Dame de Reims. La cuisine française contemporaine se concentre sur la saisonnalité et les influences de la région Champagne, avec un menu conçu en harmonie avec les saisons. Il propose des menus de déjeuner à plusieurs séquences et des menus de dégustation ainsi que des menus spéciaux de saison (par exemple, un menu Champignon Noir / Tuber Melanosporum), avec la sommellerie de la maison proposant des accords de vins et de Champagne soigneusement sélectionnés. Les signatures incluent Artichaut et tapioca — Velours barigoule ; Tartare de veau — Dashi à la bergamote ; Zéphyr de homard — Émulsion de carapaces au curry rouge ; Saint-Pierre grillé à la flamme — variations de pommes de terre ; Menu Truffe noire (Tuber Melanosporum) ; et La mangue safranée — madeleine au miel de fleur.