La Serre

La Serre à Paimpol (Côtes‑d'Armor) est une maison contemporaine qui se positionne entre un restaurant gastronomique et un bistrot chic, avec un fort accent sur le terroir. Elle propose des menus de dégustation structurés de six et huit séquences, avec des accords vins optionnels, des sélections de fromages et un accompagnement de vins et de boissons soigneusement réfléchi. La cuisine entretient des relations proches avec des fournisseurs locaux — La ferme de Kersa pour les fruits et légumes, Top Atlantique pour le poisson et Fromagerie de la Vieille Tour, parmi d'autres — et met l'accent sur une préparation fraîche sur place ; les menus peuvent changer en fonction des arrivées. L'établissement est reconnu dans les guides pour sa cuisine moderne et est sélectionné par le Guide Michelin. La salle à manger s'étend dans une lumineuse véranda centenaire qui s'ouvre sur un jardin et la mer, et est remplie de verdure et de lumière. Une agréable terrasse et un bar lounge convivial sous la verrière historique complètent un cadre élégant mais détendu. Les chefs Anthony Pierson et Perle Hennemann venus d'Alsace ont récemment pris les rênes ; Anthony Pierson (Chef cuisinier) dirige la cuisine tandis que Perle se charge de la pâtisserie et signe des créations pâtissières élégantes et audacieuses. La cuisine est contemporaine et de saison, combinant les produits de la mer bretonne et les productions locales avec des touches végétales et des techniques inspirées des voyages des chefs pour sublimer chaque produit. Parmi les spécialités, on trouve le tartare de dorade coryphène avec radis et pomme verte ; le calmar avec ragoût de pommes de terre et encre de seiche ; le bar sauvage avec chou frisé et champignons ; le filet de canard avec navet, cacahuètes et sabayon au beurre ; une sélection de fromages affinés de la Fromagerie de la Vieille Tour ; et un dessert aux noisettes, café et lait.