L'Abissiou

L'Abissiou est un restaurant intime étoilé au Michelin situé aux Sables-d'Olonne, qui vise à provoquer la surprise, à faire ressurgir des souvenirs et à éveiller des émotions à travers sa cuisine. Il célèbre les saveurs vendéennes et le patrimoine maritime local — son nom provient du patois local pour le sprat — et positionne la cuisine entre terre et mer. Le chef Boris Harispe, soutenu par sa femme Mélanie Roussy, dirige l'établissement ; il apporte des années d'expérience des cuisines étoilées de Savoie et du Sud de la France, notamment de la Villa Madie et de l'Atelier d'Edmond. La maison propose des menus dégustation structurés en plusieurs formats (4, 7 et 9 plats) et des offres thématiques occasionnelles telles qu'un menu saisonnier à la truffe, tandis que le service associe des plats inventifs avec une carte des vins axée sur les références biodynamiques et biologiques. Une salle à manger cosy et élégante en bord de mer présente des couleurs douces, des fauteuils confortables, des tables en bois et un revêtement de sol en parquet ; un mur arrondi recouvert de tuiles en écailles de poisson évoque le littoral et la salle intime peut accueillir une vingtaine de couverts dans un cadre moderne et équilibré. La cuisine est moderne et gastronomique, ancrée dans les traditions vendéennes et mélangeant terre et mer à travers une approche de menu dégustation. La cuisine met l'accent sur les produits hyper-saisonniers provenant de producteurs vendéens — poissons, crustacés et légumes — et accorde une attention particulière aux sauces, jus composés et contrastes de texture pour créer des plats émouvants. Boris Harispe (Chef). Les spécialités incluent des Coquilles Saint-Jacques rôties ; Châtaigne des mers et châtaignes ; Rouget barbet ; Dos de cerf rôti ; Dessert de chocolat Tulakalum et Voatsiperifery ; et un menu dégustation à la truffe de saison.