L'Aigle d'Or

L’Aigle d’Or est un restaurant gastronomique dans la vallée de la Loire et une adresse de choix pour un dîner raffiné depuis plus de trente-cinq ans. Les menus évoluent avec les saisons, favorisant les producteurs bio locaux de Touraine et de la Loire tout en accueillant des ingrédients remarquables provenant de plus loin. Le service est personnalisé sous la direction de Jérôme Cobou, avec Eleanor Thomas en maîtresse de maison. Les mesures de durabilité privilégient les produits bio et locaux, réutilisent les eaux usées pour irriguer le jardin et compostent les déchets organiques. Le restaurant occupe une villa vintage cosy du 19ème siècle, à quelques pas du château d'Azay-le-Rideau. Une grande salle à manger principale est centrée autour d'une large cheminée, et une seconde salle rustique et chic accueille des événements privés. Pendant les mois chauds, les clients peuvent dîner sur une terrasse située dans un jardin primé, reconnu comme "Meilleur Jardin de l'Indre". La cuisine offre une interprétation gastronomique moderne de la cuisine française qui allie techniques classiques à des combinaisons inventives et des plats de saison. Le chef Simon Desiles a été formé auprès de Michel Guérard, Régis et Jacques Marcon, Marc Haeberlin, Benoit Vidal et Vincent Arnould, et applique une approche créative en matière de saveurs, de textures et de fumée. Les spécialités incluent le canard aux asperges ; l'agneau du Poitou avec un jus infusé au miso ; le menu dégustation "Menu Envol" de sept plats de saison ; des menus mettant en avant des producteurs artisanaux de la vallée de la Loire ; et des plats rehaussés d'herbes provenant du jardin du restaurant.