L'Aigle d'Or

L’Aigle d’Or es un restaurante gastronómico en el Valle del Loira y una dirección de comida refinada durante más de treinta y cinco años. Los menús evolucionan con las estaciones, favoreciendo a productores locales orgánicos de Touraine y el Loira, mientras dan la bienvenida a ingredientes excepcionales de lugares más lejanos. El servicio es personalizado bajo la dirección de Jérôme Cobou, con Eleanor Thomas como maîtresse de maison. Las medidas de sostenibilidad priorizan los productos orgánicos y locales, reutilizan aguas residuales para irrigar el jardín y compostan residuos orgánicos. El restaurante ocupa una acogedora villa de estilo vintage del siglo XIX a pocos pasos del château de Azay-le-Rideau. Un amplio salón principal se centra en una gran chimenea, y una segunda sala rústica-chic alberga eventos privados. En los meses cálidos, los huéspedes comen en una terraza dentro de un jardín cerrado, galardonado como el “Meilleur Jardin de l'Indre.” La cocina ofrece una interpretación gastronómica moderna de la cocina francesa que mezcla técnica clásica con combinaciones inventivas y platos de temporada. El chef Simon Desiles se formó con Michel Guérard, Régis y Jacques Marcon, Marc Haeberlin, Benoit Vidal y Vincent Arnould, y aplica un enfoque creativo al sabor, la textura y el ahumado. Las especialidades incluyen pato con espárragos; cordero de Poitou con salsa de miso; el menú degustación de siete platos "Menu Envol" de temporada; menús que destacan a los productores artesanales del Valle del Loira; y platos acentuados con hierbas del propio jardín del restaurante.