L'Arbousier

L'Arbousier est le restaurant gastronomique de l'hôtel cinq étoiles Le Maquis à Porticcio, sur la rive sud du golfe d'Ajaccio. Il réinterprète les recettes locales avec légèreté et technique moderne et poursuit une philosophie de « civilisation de la tradition » en éliminant les graisses inutiles et en revisitant les saveurs classiques. Le restaurant propose un service de dîner gastronomique — le menu-suggestion / menu du jour est à 90 € par personne (dîner seulement, hors boissons) — et est réputé pour un service personnalisé et un cadre romantique en bord de mer ; il figure dans le guide Michelin (Sélectionné). La salle à manger est chaleureuse et intime sous des poutres apparentes vieillies d'un siècle pendant les mois plus frais, tandis qu'une grande terrasse ombragée près de la piscine et de la mer s'ouvre en saison ; l'hôtel dispose également d'un bar douillet avec une cheminée et des soirées aux chandelles sur la terrasse surplombant les Iles Sanguinaires. La cuisine est méditerranéenne avec une inspiration corse, axée sur des ingrédients frais, de saison et de marché, équilibrant les saveurs régionales traditionnelles avec des préparations modernes plus légères et une carte de grillades pour des déjeuners décontractés, y compris un déjeuner inspiré de grillades plus détendu sur la terrasse. La cuisine est dirigée par Gérard Lorenzoni-Salini. Les spécialités incluent des poissons méditerranéens pêchés de nuit, tels que la daurade, le saint-pierre, le crabe araignée et les langoustines, ainsi que de jeune chèvre, d'agneau élevé au lait, de veau et de sanglier ; les plats signature incluent le Carré d'agneau de Bastelicaccia rôti au romarin, une épaisse côte de porc de montagne avec des pommes de terre écrasées, le saint-pierre poêlé, la melenzana farcie au brocciu, et un assortiment de textures chocolatées et de desserts aux fruits de saison.