L'Aspérule

L'Aspérule is een door Michelin erkende restaurantgroep onder leiding van Keigo Kimura, die heeft getraind bij Marc Veyrat, Christopher Coutanceau en Joël Robuchon. De naam L'Aspérule verwijst naar de wilde asperule (Gaillet odorant), een bescheiden bosplant waarvan de geur de dagelijkse oogst van de chef oproept en de identiteit van zijn twee vestigingen in Auxerre en Dijon inspireert. Het restaurant in Auxerre heeft een Michelinster die in 2015 werd toegekend; in 2019 opent hij een tweede locatie in Dijon waar de gids de eenster-distingieering vernieuwt. L'Aspérule benadrukt op terroir gebaseerde ingrediënten en de achtergrond van de chef in de haute cuisine en dagelijkse plukactiviteiten, wat de culinaire benadering onderscheidend maakt. De eetkamers zijn elegant, warm en verfijnd met een stille, intieme sfeer die geschikt is voor fine dining en speciale gelegenheden. De keuken produceert delicate, moderne Franse gastronomie met subtiele Japanse accenten, waarbij dagelijks wordt gewerkt met verse, seizoensgebonden en lokale producten, terwijl de technieken van grande cuisine worden gerespecteerd. De keuken is verfijnd en precies en richt zich op subtiele smaken en gebalanceerde composities die zowel techniek als creativiteit weerspiegelen. Keigo Kimura (Sterrenchef).