L'Auberge de Montmin

L'Auberge de Montmin è una casa di cucina due stelle Michelin situata al Col de Forclaz sopra il lago di Annecy, gestita dalla coppia Florian e Sandrine. La coppia sottolinea autenticità, semplicità, eccellenza; la casa si sente calda e accogliente, come se fossimo ospiti nella loro casa di montagna. L'istituzione possiede una stella verde Michelin per l'impegno ambientale e le pratiche sostenibili, che includono la limitazione dei rifiuti e la preferenza per le fonti locali. Tocchi unici includono momenti di "plat de Partage" in stile comunitario e stoviglie in noce realizzate dai proprietari. Sandrine immagina un interno accogliente, dal fascino simile a quello di una casa; una terrazza panoramica si affaccia sulle vette e sul lago di Annecy, con un caminetto acceso in autunno per un'atmosfera intima. Una cucina creativa e delicata di stagione viene proposta come un unico menù di degustazione che cambia con la primavera, l'estate, l'autunno e l'inverno, riflettendo il ciclo delle quattro stagioni. Florian raccoglie erbe e funghi selvatici, lavora a stretto contatto con le verdure dell'orto e invecchia la charcuterie fatta in casa, applicando tecniche precise affinate attraverso lunghe giornate in cucina; abbina tecniche rigorose a sapori giocosi e generosi con occasionali piatti condivisi. Specialità: Petit pois à la française; Escargots à l'ail des Ours (aglio selvatico); Omble Chevalier; Ris de veau; Tarte aux tomates.