L'Auberge de Saint-Rémy - Fanny Rey & Jonathan Wahid

L'Auberge de Saint‑Rémy vanta due stelle Michelin e trae la sua ispirazione dall'ambiente locale: frutteti, alveari, pascoli, orti e raccolte selvatiche nelle vicinanze. La cucina enfatizza tecniche artigianali e consistenze a cottura lenta. La proprietà include un incantevole hotel e una villa privata con piscina per eventi e soggiorni. La sala da pranzo è moderna, volutamente progettata e intima. È situata all'interno di un monumento storico tutelato nel centro di Saint‑Rémy‑de‑Provence. Se il tempo lo consente, aperitivi, caffè e digestivi possono essere serviti su una terrazza all'aperto. La cucina è una fine dining moderna e innovativa, stagionale e guidata dal terroir. È fortemente incentrata sulle piante e arricchita da accenti marittimi—coquillages, alghe e minerali tracciabili—e da aromatici selvatici raccolti. Il menù esplora abbinamenti audaci e tecniche concentrate per costruire profondità e profumo. La casa è ideata e gestita dalla Cheffe Fanny Rey e da Jonathan Wahid. Fanny Rey è la chef; è decorata con la Légion d'Honneur, mentre Jonathan Wahid è nato in Pakistan ed è cresciuto a Nîmes. Le loro storie personali e il loro lavoro informano l'identità culinaria e la trasmissione dei sapori guidati dal terroir. Le specialità includono il signature plant-based Tomato “Farcie”, piatti che utilizzano erbe selvatiche raccolte e infusi aromatici, condimenti ispirati al mare con crostacei e alghe, dessert delicati ispirati alla memoria e composizioni vegetali incentrate sul terroir.