Le Bon Accueil

Le Bon Accueil ist ein familiengeführtes, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Hotel und Restaurant in Malbuisson, im Herzen des Haut-Doubs, untergebracht in einem ehemaligen Bauernhaus aus der Franche-Comté. Catherine und Marc Faivre führen das Haus seit 1989; das Restaurant hält seinen Michelin-Stern seit 2000. Marc wurde von Henri Seguin, Jacques Lameloise, Pierre Gagnaire und Georges Blanc ausgebildet; Catherine von Pierre Orsi und Georges Blanc. Das Paar legt Wert auf Gastfreundschaft, Geselligkeit und Nähe zu den Produzenten und betont menschliche Beziehungen, Zuhören und Großzügigkeit im Service. Das alte Comtoise-Bauernhaus bietet eine gesellige, warme Atmosphäre und ein Hotel mit 12 geräumigen, holzverzierten Zimmern mit cocoon-artiger, schlichter Einrichtung; die Sitzplätze und der Service sind freundlich und professionell, um den Gästen sofort das Gefühl zu geben, wie zu Hause zu sein. Die Küche von Marc Faivre ist modern, gastronomisch und dekadent, produktorientiert und saisonal; alles wird vor Ort zubereitet und hergestellt, von Marmeladen über Eiscreme bis hin zu Desserts, um die Identität der Zutaten zu respektieren. Das Team betont Nachverfolgbarkeit und enge Beziehungen zu nahen Biogemüsebauer, einem Sauerteigbäcker, der mit Bio-Mehl arbeitet, Schafskäse von einem Bauernhof drei Kilometer entfernt, Jura-Joghurts, frisch gefangenem Fisch und Bouchot-Muscheln. Die Gerichte kombinieren ästhetische Präsentationen und abwechslungsreiche Texturen und präsentieren Wurst vom Morteau, Comté und Vin Jaune. Marc Faivre (Chefkoch). Spezialitäten sind z. B. tarte feuilletée mit dünn geschnittener Saucisse de Morteau und Lauch, gekrönt mit einem pochierten Ei; Gnocchis aus Gaudes mit Fort Saint Antoine Comté; Féra du Léman pochiert mit Absinthe de Pontarlier; Freilandhühnchen mit Vin Jaune und wilden Morcheln; kleine Kartoffelhäppchen mit Mont d'Or und Vin Jaune; sowie saisonale Sorbets und Desserts, zum Beispiel Mandarinen-Sorbet im Winter.