Le Chazal

Le Chazal se trouve dans le hameau des Guibertes près de Monêtier-les-Bains dans les Hautes-Alpes, mettant en avant les produits alpins locaux ; la cuisine accorde une grande importance aux producteurs de la région immédiate—foie gras et fromages produits à quelques mètres—et célèbre des spécialités régionales telles que l'omble chevalier. Le restaurant est reconnu par le Guide Michelin (Sélectionné) pour son interprétation moderne des produits régionaux et son identité alpine distinctive. La petite salle à manger authentique occupe un espace voûté dans le hameau de montagne, avec quelques tables et une vue panoramique sur les Alpes ; l'atmosphère est intime et rustique tout en étant raffinée, et le nombre de places est limité, créant ainsi un refuge culinaire isolé dans les montagnes. La cuisine est une moderne cuisine française enracinée dans le terroir local, alliant techniques classiques apprises dans des cuisines étoilées à la cueillette en montagne et aux ingrédients alpins de saison ; les menus se présentent sous forme de menus dégustation/set élaborés qui mettent l'accent sur les produits locaux et axés sur le producteur. Fabien Ferdinand est le chef ; originaire de la région, il a formé et travaillé aux côtés de Pascal Alonso, Guy Lassausaie, Pierre Gagnaire et Hélène Darroze avant de revenir en 2016 pour prendre la direction de La Table du Chazal. Les plats signatures incluent des langoustines avec de la courge, de la clémentine et un sabayon au safran ; truite de Châteauroux-les-Alpes confite avec une sauce au babeurre ; coquilles Saint-Jacques avec truffe d'hiver et bette à carde ; pigeon rôti avec coing et vinaigre de mélèze ; lièvre à la royale ; et des préparations à base de mélèze—mayonnaise aux aiguilles de mélèze et gelée de fleurs de mélèze carmin—servies pour accompagner le homard.