Le Gavrinis

Le Gavrinis è un ristorante étoilé a Baden, in Bretagna, che offre cucina moderna radicata nelle tradizioni marittime e del territorio locali, prendendo ispirazione da tutto il mondo. Il team pone l'accento su prodotti freschi e di stagione: pesce e frutti di mare sono selezionati in base al pescato, frutta e verdura provengono principalmente da agricoltori biologici locali e funghi prodotti localmente figurano in molteplici preparazioni. La casa offre menù degustazione e menù fissi per l'intero tavolo e può accogliere richieste per gruppi e seminari su prenotazione. La sala da pranzo ha un design ecologico, arredata con legno driftwood e tonalità morbide di ecrù, grigio e beige. Una veranda incantevole e molto fiorita completa il servizio in estate, e la combinazione di una cucina di pesce ispirata al territorio, una cantina focalizzata su biodinamica e una sala da pranzo eco-design conferiscono a Le Gavrinis un'identità distintiva nella scena gastronomica del Morbihan. La cucina è moderna ed elegante, incentrata su pesce e prodotti del territorio, con ingredienti stagionali e di origine locale e chiare influenze di sapore globali. I menù cambiano a seconda della disponibilità e delle stagioni per mettere in risalto i sapori autentici dei prodotti, e la cucina mira a rivelare sapori grezzi e autentici, aggiungendo sorprendenti accenti globali ed eleganti come spezie asiatiche, essenze mediterranee e infusioni locali. Lo chef Luca Marteddu ha svolto il suo tirocinio con Pierre Gagnaire e ha accumulato esperienza nelle case di lusso e in cucine internazionali prima di unirsi a Le Gavrinis nel 2019, dove è rapidamente salito al ruolo di chef. Il ristorante ha ricevuto la sua prima stella Michelin nel 2022, e il proprietario e maître d'Serge Lignières plasma il programma dei vini, privilegiando produttori biologici e biodinamici e abbinamenti cibo-vino mirati. Tra le specialità si annoverano il merluzzo al vapore con burro, crema di vino bianco, alga e pepe Timut; funghi locali (pleurote, shiitaké) arrosto, in ravioli o in consommé; il menù degustazione Tañvadenn con sette portate; il menù Enez con cinque portate incentrato sull'astice (soggetto a disponibilità); e un menù pranzo Terroir di tre portate.