Le Haut-Allier

Le Haut Allier à Alleyras est un établissement familial géré de génération en génération ; la génération actuelle s'est engagée dans la gastronomie il y a 40 ans. Le restaurant est étoilé au Michelin depuis 1998, s'approvisionne auprès de producteurs de légumes en permaculture, du boucher historique Maison Chabanon à proximité et du Conservatoire de Saumon Sauvage de Chanteuges, puise de nombreuses herbes dans son jardin et lors de cueillettes locales, et propose une carte des vins de 500 références allant des vins locaux aux grands crus, y compris des options biologiques et biodynamiques ; un cadre naturel protégé complète son identité. La salle à manger est apaisante et zen, revêtue de bois et de pierre avec des couleurs végétales. Une grande baie vitrée offre des vues panoramiques et un jardin de style japonais avec une fontaine. La cuisine gastronomique moderne ancrée dans le terroir auvergnat et les produits de saison marie la technique française traditionnelle avec des associations inventives et des touches asiatiques occasionnelles ; les desserts sont frais et élégamment présentés. Philippe et Clément Brun dirigent la cuisine, avec Michelle en salle et Camille en pâtisserie ; la famille allie l'expérience dans des maisons prestigieuses à une créativité moderne. Parmi les spécialités figurent une pavlova revisitée aux fruits de saison ; lièvre à la royale ; tourte de gibier—coing rôti et sauce poivrade ; ombre Thymalus confit ; cappuccino, truffe de Lozère ; œuf cocotte, purée de rattes.