Le Manège

Le Manège est situé dans le quartier de Rivotte à Besançon, au pied de la Citadelle de Vauban, un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le restaurant propose la possibilité d'accueillir des séminaires d'entreprise et vend des bons cadeaux pour ses menus fixes. Installé dans un ancien manège militaire du XVIIIe siècle, le lieu dispose de deux salles à manger récemment rénovées, chaleureuses, et d'une terrasse ombragée. Un éclairage subtil en soirée transforme l'espace en une atmosphère accueillante et familiale. La cuisine suit un style de bistro moderne : des préparations simples, raffinées et généreuses axées sur des produits frais et de saison, avec une philosophie de menu conviviale et familiale. Le restaurant est reconnu localement et est inscrit comme une adresse sélectionnée par le Guide Michelin pour sa cuisine moderne. Jean-Charles Lavier dirige la cuisine et travaille exclusivement avec des produits frais pour garantir la qualité. Les spécialités incluent Poulet aux morilles et vin jaune ; Foie gras poêlé aux pommes et griottines ; Saint-Jacques ; Croûte aux champignons et morilles ; et Paris-Brest.