Le Relais de Saulx

Le Relais de Saulx est installé dans un bâtiment au caractère historique datant de 1673, proche des hospices. Il est géré par un chef et sa partenaire, Agnès Peyre, qui ont précédemment dirigé Le Timbre à Paris. Le restaurant occupe une maison historique à Beaune et est distingué dans le Michelin Guide comme une table sélectionnée. La salle à manger est rustique et chaleureuse, avec des poutres éclaircies, des banquettes orange et une table d'hôtes commune qui créent une atmosphère intime et conviviale. La cuisine propose une cuisine moderne, tournée vers le marché, axée sur les produits frais et des préparations simples et savoureuses. Les plats sont décrits comme sains, goûteux et francs. Le chef Charles Danet dirige la cuisine. Les spécialités incluent un quasi de veau avec des betteraves, des noisettes et des olives noires, ainsi qu'une pomme cuite avec une crème de bergamote accompagnée d'une glace vanille faite maison. Le menu présente des plats de saison et une jolie carte des vins centrée sur la Bourgogne, avec une sélection notable de bouteilles bio et biodynamiques.