Le Sarment

Le Sarment, au cœur d'Auxerre, est un restaurant de quartier. Né de leur enthousiasme et de leur savoir-faire, il a pour but de faire découvrir à ses convives un parcours gustatif ancré dans le terroir local, avec un menu élaboré autour d'ingrédients régionaux soigneusement sélectionnés, décrits comme des "trésors locaux." Le vin occupe une place importante : l'équipe sélectionne une cave, propose une liste de vins téléchargeable ; l'établissement détient un Bib Gourmand Michelin, référencé par Gault&Millau. La salle à manger accueillante et élégante a une ambiance décontractée, dotée d'une terrasse, d'espaces climatisés et d'une accessibilité PMR, et les photographies montrent un intérieur moderne et confortable conçu pour mettre les invités à l'aise. La cuisine allie des plats français traditionnels à des techniques et présentations contemporaines, mettant en avant les produits régionaux et de saison ; le menu propose des menus à prix fixe et des plats qui reflètent les saveurs locales et une touche culinaire moderne. Fondé et dirigé par les chefs Julien Bedu et Thomas Poirier. Noix de Saint-Jacques — chou-fleur, noisettes ; crème de champignons avec escargots, shiitakes (option végétarienne) ; Pressé de veau — câpres, citron confit ; Paleron de boeuf — sauce au vin rouge ; Dos de lieu noir — pak choï, salsifis ; Pomme tatin — sarrasin, crème fraîche.