Le Sauvage

Le Sauvage est le restaurant de l'hôtel Le Sauvage à Besançon, situé dans un élégant hôtel-spa et offrant une expérience culinaire moderne et contemporaine. Le projet de la salle à manger a ouvert en 2021 pour présenter une vision culinaire originale développée après une expérience professionnelle à Dijon et Lyon. L'atmosphère est élégante et chaleureuse, centrée sur un grand salon et une terrasse ensoleillée et verdoyante. L'agencement invite à la restauration tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, la terrasse étant particulièrement adaptée aux moments mémorables au coucher du soleil. La cuisine allie modernité et technique contemporaine avec des références à la tradition et à la créativité. Les menus sont saisonniers, composés selon les inspirations du chef et régulièrement mis à jour en fonction des arrivages, tandis que les ingrédients proviennent des meilleurs terroirs français et européens et sont assortis d'une sélection de vins soigneusement choisie. Hugo Mathieu dirige la cuisine, détient le titre de Maître Restaurateur et est membre des Toques Blanches Lyonnaises. Parmi les spécialités figurent le pâté en croûte, le foie gras pressé au porto, le filet de cabillaud cuit à 55°C, la joue de boeuf façon pot-au-feu et une ballottine de volaille farcie aux morilles.