Le Sauvage

Le Sauvage è il ristorante dell'hotel Le Sauvage a Besançon, situato all'interno di un elegante hotel‑spa e che offre un'esperienza culinaria moderna e contemporanea. Il progetto della sala da pranzo ha aperto nel 2021 per presentare una visione culinaria originale sviluppata dopo esperienze professionali a Digione e Lione. L'atmosfera è elegante e calda, centrata su un grande salone e su una terrazza soleggiata e verdeggiante. La disposizione invita sia a pranzare all'interno che all'esterno, con la terrazza particolarmente adatta a momenti indimenticabili al tramonto. La cucina combina modernità e tecnica contemporanea con riferimenti alla tradizione e alla creatività. I menu sono stagionali, composti secondo le ispirazioni dello chef e regolarmente aggiornati in base alle nuove forniture, mentre gli ingredienti provengono dai migliori terroir francesi e europei e sono abbinati a una selezione di vini curata. Hugo Mathieu guida la cucina, detiene il titolo di Maître Restaurateur ed è membro delle Toques Blanches Lyonnaises. Le specialità comprendono pâté en croûte, foie gras pressato con porto, filetto di merluzzo cotto a 55°C, spalla di manzo in stile pot‑au‑feu e una ballottine di pollame farcita con porcini.