Le Yachtman

Le Yachtman met l'accent sur les ingrédients frais et de saison ainsi qu'une exécution soignée, présentant un répertoire construit autour d'une technique axée sur le marché ; le restaurant propose trois menus fixes accompagnés de suggestions du marché quotidien et a été sélectionné par le Guide Michelin dans la catégorie Poissons et fruits de mer. Une salle à manger moderne et raffinée, à deux minutes à pied du port de Lorient, offre un cadre élégant et attentif. La cuisine est axée sur les fruits de mer et préparée avec soin, inspirée par la pêche du matin et les produits de saison, avec une philosophie de menu centrée sur le respect du produit et la livraison de préparations gastronomiques raffinées. Deian Cardoso est le chef ; il prépare les suggestions quotidiennes à partir de la pêche du matin et des légumes de saison et travaille avec un second, un commis et une équipe de six assistants de cuisine. Le service est géré par Eddy Derré, sommelier de formation qui a forgé sa carrière à Paris et au Pic à Lorient avant de prendre les rênes du Yachtman et de sa cave à vin ; la maison met en avant des plats de poisson frais, du bœuf limousine et des desserts faits maison, et maintient une vaste cave à vin sur place avec une équipe dirigée par un sommelier pour accorder les vins des domaines.