L'Écrin de Yohann Chapuis

L'Écrin de Yohann Chapuis, het intieme gastronomische restaurant van Maison Greuze in Tournus, bevindt zich in een recent verbouwd historisch gebouw dat afkomstig is uit de erfenis van Jean Ducloux. Het huis vertoont onderscheidingen waaronder een Michelinster en erkenning van gidsen en verenigingen. Het omvat fresco-artiesten, timmerlieden, porseleinmakers en textielhuizen om de kunst van de chef aan tafel uit te breiden, en maakt gebruik van vertrouwde lokale leveranciers en ambachtslieden voor terroirproducten en microproducties. De eetkamer is chic en gezellig, afgewerkt in edele materialen met een tekstureuze muur en een lichtput. De ruimte is ontworpen als een warm cocon voor 28 gasten. De keuken biedt een creatieve, moderne kijk op Bourgondische producten, waarbij ingrediënten worden gemagnificeerd door verfijnde kooktechnieken, gecontroleerde kruiden en inventieve combinaties. Een door de chef geleide carte blanche ('menu confiance') evolueert met de seizoenen, de markt en de inspiratie van het moment; de sommelier stelt een zorgvuldig samengestelde wijnselectie voor om te combineren met de gerechten. Yohann Chapuis, de sterrenchef, leidt het huis samen met zijn partner Stéphanie en brengt ervaring van grandes maisons terug naar Tournus.