L'Émotion

L’Émotion ha aperto il 3 dicembre 2019 in Place Cadelade, Le Puy-en-Velay, con l'ambizione dichiarata di "evocare emozioni" e offrire piacere gustativo attraverso piatti accuratamente realizzati. In sala c'è Amandine Ruat, formata presso la scuola alberghiera di Yssingeaux, responsabile del servizio vini e dell'ospitalità calorosa del ristorante. Il ristorante punta a utilizzare produttori locali e offre oltre 150 vini e champagne; detiene un Bib Gourmand nella Guida Michelin. Gli ospiti cenano sulla terrazza o in una sala da pranzo climatizzata dove l'eleganza ispira decorazioni e piatti. La cucina francese contemporanea utilizza ingredienti stagionali e preparazioni fresche trasformate in loco; il menù cambia ogni sei settimane; sono disponibili menù prix fixe e degustazione. Michaël Ruat guida la cucina; ha lavorato al Le Pont d’Alleyras e al La Pyramide, ha posseduto Bambou et Basilic ed è entrato a far parte delle Toques d’Auvergne nel 2018. Le specialità includono Magret de canard du Sud-Ouest con girolles; Thon rouge juste cuit con tartare di pomodoro e sorbetto; Foie gras de canard du Sud-Ouest con composta di albicocche e brioche; Gravelax de truite con sottaceti e gel di barbabietola; Les perles rouges du Velay con sorbetto di lampone; e piatti con lentilles du Puy, verveine, agneau noir du Velay e vitello dei Monts Velay.