Les Maisons Rabanel

Les Maisons Rabanel è il gruppo di ristoranti che comprende due locali, Le Greenstronome e Le Greeniotage, oltre a camere per gli ospiti chiamate Les Appartés che permettono agli ospiti di soggiornare all'interno dell'universo culinario dello chef. Il Greenstronome presenta menù degustazione tematici — in particolare il Menu Émotions e il Menu Signatures — e offre abbinamenti di vini curati per accompagnare l'esperienza di degustazione. Il locale gestisce laboratori culinari pratici e corsi che insegnano le tecniche dello chef per la preparazione di verdure, salse, dressage e composizione. L'istituzione è riconosciuta per la cucina creativa (Michelin: Cuisine créative) ed è elencata tra le Scelte della Guida Michelin, con un impegno di lunga data e esplicito per elevare il vegetale a protagonista dell'espressione gastronomica, combinando insegnamento, alloggio e ristorazione intima sotto la direzione dello chef. Il Greenstronome è una galleria di espressione culinaria: uno spazio descritto come diverso, semplice, elegante e accogliente, progettato per mettere in mostra le composizioni creative dello chef. La cucina è creativa, alta gastronomia costruita attorno a una filosofia veggente chiamata Greenstronomie. Le cucine danno priorità a verdure, radici, piante selvatiche, foglie, fiori ed erbe come elementi principali delle composizioni creative, mirando a produrre momenti di sapore intensi e sorprendenti in ogni morso. Lo chef è Jean-Luc Rabanel, Maître Cuisinier de France. Le specialità includono haute cuisine focalizzata sulla Greenstronomie; Millefeuille di funghi e foie gras con salsa agra; Capesante in crosta con burro agli agrumi; Crostata di cioccolato fine con caramello al burro salato; e delicate mignardises.