L'Escarbille

L'Escarbille è un ristorante riconosciuto dalla Guida Michelin a Meudon, situato in un ex buffet della stazione ferroviaria e a dieci minuti da Parigi. Il concetto di ristorazione combina la tecnica gastronomica classica con un moderno rispetto per la stagionalità, producendo piatti precisi e generosi che mettono al primo posto prodotti freschissimi e di alta qualità. La cucina offre sia un menu à la carte che un menu carte blanche che cambiano con le stagioni, esemplificati dal turbotto arrosto, endive caramellate e un'emulsione di citronella. La casa detiene una stella Michelin da oltre dieci anni. Il locale presenta un'atmosfera accogliente e campagnola con sale da pranzo calde e intime, una veranda piastrellata e tavoli sulla terrazza disponibili in caso di bel tempo. La cucina è guidata dal mercato e affonda le radici nella gastronomia francese classica, rimanendo attuale e generosa nell'esecuzione; i piatti sono precisi e stagionali e la cantina integra la cucina con una vasta selezione di appellazioni, incluse le etichette naturali e biologiche. Régis Douysset guida la cucina con il suo team. Le specialità includono il turbotto arrosto con endive caramellate e emulsione di citronella, un menu à la carte stagionale e un menu degustazione carte blanche; la cantina ospita più di 500 referenze curate con un chef de cave per evidenziare piccole e grandi appellazioni e produttori naturali e biologici. I proprietari e padroni Régis e sua moglie Annette supervisionano saloni privati dedicati per pranzi di lavoro e seminari, contribuendo all'identità conviviale ma raffinata del ristorante.