L'Éternel

L'Éternel, ristorante gastronomico dell'Hôtel de la Poste et du Lion d'Or a Vézelay, ha aperto nel marzo 2017 in un edificio relais de poste di oltre 200 anni. Offre un'interpretazione contemporanea della gastronomia francese con menu che evidenziano il terroir locale e un equilibrio fra terra e mare. Raccomandato dalla Guida Michelin e segnalato da Gault & Millau, detiene riconoscimenti e premi nel settore dell'ospitalità. La cucina si concentra su freschezza, colore, consistenza ed equilibrio stagionale, invitando a una memorabile passeggiata culinaria tra terra e mare. Le sale da pranzo reinterpretano lo spirito Art Deco e si aprono su terrazze e giardini privati con viste panoramiche sul villaggio e sul Morvan. Il servizio è attento; l'atmosfera è rilassata e non pretenziosa. La gastronomia francese moderna incornicia piatti che mettono in risalto i prodotti regionali stagionali, con degustazioni a più portate e un menù à la carte in evoluzione seguendo i raccolti e le stagioni. Lo chef Eric Balan guida la cucina, con esperienza in Francia e all'estero e avendo lavorato più volte sui percorsi di pellegrinaggio, componendo piatti stagionali dagli ingredienti dell'orto dell'hotel e della regione del Morvan. Le specialità includono Balade entre Terre et Mer (degustazione di sei portate); prodotti freschi dall'orto giornaliero; piatti contemporanei del terroir del Morvan; e degustazioni stagionali a più portate.