L'Orée de la Forêt

L'Orée de la Forêt è un ristorante a conduzione familiare con stella Michelin situato nel Château d'Étouy, una proprietà della famiglia dal 1950 che accoglie ospiti da oltre 60 anni. Inizia a cucinare nella cucina di famiglia a 21 anni e, con i suoi genitori — la madre in sala e il padre a curare il giardino — contribuisce a ottenere la stella Michelin nel 1994. Il team offre menù degustazione e à la carte serviti per l'intero tavolo e si posiziona come custode dei momenti di famiglia, raffinando nel contempo la propria arte culinaria. Il ristorante occupa una casa di campagna borghese in un parco ombreggiato ai margini di una foresta; l'atmosfera è intima, elegante e profondamente radicata nella tradizione familiare. La cucina è moderna, orientata al prodotto, semplice e purificata, descritta dallo chef come al servizio del prodotto e in sintonia con il ritmo delle stagioni, con abbinamenti di sapori sottili e un uso intelligente di spezie e aromi. Un orto di 20 are, raccolto quotidianamente dallo chef e da suo padre, fornisce verdure fresche di stagione che nutrono la cucina e fanno sì che i menù cambino con i raccolti. Nicolas Leclercq è lo chef. Le specialità includono aragosta con remoulade di sedano e un panino all'aragosta; foie gras scottato con anatra; una composizione di verdure dell'orto "Come in un giardino"; capesante con porro e shiitake; cervo alla griglia con cavolo rosso e radici; e un millefoglie alla vaniglia con arlette speziate.