L'Ostal

L’Ostal est une table gastronomique au cœur de Clermont-Ferrand, reconnue pour sa cuisine créative et récompensée d'une étoile Michelin. Le matériel de presse la présente comme le premier restaurant d'un chef revenant à Clermont, et elle propose plusieurs formats de menus dégustation pour le déjeuner et le dîner, ainsi que des menus pour des événements spéciaux occasionnels. La salle à manger est présentée comme vivante, exigeante et sincère, invitant les convives à une découverte guidée des produits de la région. Le ton du site est attentif et raffiné, orienté vers une expérience de dégustation plutôt que vers une cuisine décontractée. La cuisine façonne des menus dégustation conçus comme une promenade sensorielle, chaque plat émergeant d'un dialogue constant avec la terre et les producteurs qui l'approvisionnent. Il maintient des collaborations étroites avec des éleveurs, des maraîchers, des pisciculteurs, des cueilleurs, des pêcheurs, des artisans et des vignerons engagés, s'approvisionnant principalement dans le Massif Central et, pour les fruits de mer, en Bretagne. La cuisine est créative, contemporaine et axée sur le produit, suivant une approche locavore, respectueuse de l'environnement, attentive aux microsaisons et à l'utilisation intégrale et durable des matières premières ; les menus restent flexibles pour que l'ingrédient guide le geste et le rythme du chef. Le restaurant est dirigé par le chef Quentin Brunet, dont le nom signe le texte du site en tant que présence guidante derrière la cuisine. Les spécialités incluent : Saint-Jacques avec butternut, vanille toastée et caviar ; Langoustine avec raifort et algue ; Veau avec miso et skyr ; Crevettes grises avec ail noir ; et Seigle, betterave et sanglier fumé.