Louise

Le Lounge est le restaurant du chef Julien Corderoch. Né à Lorient, il s'est formé auprès de Jean-Paul Abadie, Philippe Le Lay et Jérémy Le Calvez. Nommé d'après son arrière-grand-mère originaire de Port Navalo, les références familiales sont récurrentes. Youenn, un converti ayant obtenu un CAP en un an, aide dans les plats salés et les desserts, privilégiant un ou deux ingrédients par plat. Le restaurant détient une étoile Michelin. Salle à manger chaleureuse et conviviale; service attentif et dirigé par Anne-Laure; le chef échange régulièrement avec les clients et les plats présentent des formes en coquillage. La cuisine adopte une approche moderne des saveurs maritimes, travaillant exclusivement avec des poissons frais et des légumes dans un style simple et épuré qui met en avant des notes acidulées, salines et acides; l'équipe privilégie le changement saisonnier, le terroir local et l'approvisionnement éco-responsable, utilisant la marinade, les préparations crues, le dashi et le grillage contrôlé. Julien Corderoch (Chef). Plats signatures : huître au dashi, quenelle de crème aigre ; maigre cru — lait de coco, gingembre, citronnelle, dulce, radis Blue Meat ; carpaccio de maigre — ponzu, huile de noisette, concombre compressé ; maigre rouge mariné dans de la betterave rouge fermentée, brûlé, servi avec sorbet à la betterave et copeaux de chèvre Kérouzine ; les menus Tadorne et Bilgroix rendent hommage au bateau de pêche de son grand-père et à l'endroit où ses cendres ont été dispersées.