Maison Benoît Vidal

Maison Benoît Vidal è un ristorante gastronomico con due stelle Michelin situato sulle alture di Annecy-le-Vieux. Benoît Vidal si è formato a Parigi e ha lavorato con Goumard/Prunier, Michel Trama, Michel Guérard e Régis Marcon, rivestendo ruoli di chef che hanno guadagnato riconoscimenti Michelin presso il Château de Divonne, il Mas des Herbes Blanches e l'Atelier d’Edmond a Val d’Isère. Dopo essersi trasferito ad Annecy-le-Vieux e aver aperto Maison Benoît Vidal, il ristorante ha guadagnato due stelle Michelin nella primavera del 2024 dopo solo quattro mesi. La casa combina un impegno per la precisione tecnica con piatti poetici e ancorati al terroir, trasmettendo valori culinari al suo team, offrendo un angolo bistrò per pranzi casuali di stagione e gestendo corsi di cucina ed eventi su misura. La sala da pranzo è sobria ed elegante, realizzata con materiali naturali e progettata per essere intima; la casa offre normalmente circa venti coperti. Si apre su una terrazza ombreggiata sotto lime secolari, all'interno di una proprietà circondata da boschi. Durante eventi privati, il locale può essere ampliato per accogliere gruppi più numerosi mantenendo un'atmosfera raffinata e bucolica. La cucina è creativa, contemporanea e ancorata al terroir, modellata dal ciclo dell'acqua e delle stagioni e radicata in una filosofia che celebra la foresta circostante. I piatti si basano su aromi raccolti, prodotti locali e tecniche precise per mettere in risalto pesci di acqua dolce, verdure e i sapori della regione. La cucina offre diverse esperienze di menu distinti, tra cui un menu incentrato sul pesce, più menu degustazione e una scoperta vegetariana dedicata; presenta menu degustazione di più portate e menu di scoperta, inclusi esperienze esclusivamente a base di pesce e un'opzione vegetariana a sei portate progettate per evolversi con le offerte di mercato e le ispirazioni. Benoît Vidal è lo chef. Specialità: À l’Onde des Cîmes (menu al 100% a base di pesce), Des Sources aux Racines (menu degustazione), Graines d’Eau (menu di scoperta a 6 portate), Sentier à Fleur d’Eau (menu vegetariano a 6 portate) e Jour de Cuisine (menu pranzo guidato dal mercato).