Maison Lameloise

Dal 1921, Maison Lameloise trasmette l'arte dell'ospitalità dalle sue origini in un ex scambio postale a Chagny, in Borgogna. La famiglia Lameloise — Pierre, Jean e Jacques — ha costruito una tradizione di chef e un riconoscimento Michelin che perdura nel tempo. I menu vengono regolarmente aggiornati e il motto della casa è "la tradizione è innovare". Maison Lameloise mette in risalto il manzo di Charolles, i pesci d'acqua dolce forniti da pescatori locali e le collaborazioni intorno al caviale, offrendo un'esperienza in hotel a quattro stelle, pacchetti regalo curati che combinano alloggio, gastronomia e enologia, e un libro che presenta trenta ricette del ristorante per la casa. Maison Lameloise accoppia una lunga storia di riconoscimenti, tra cui tre stelle Michelin dal 2007, con un impegno nel trasmettere l'ospitalità attraverso le generazioni. Il ristorante è composto da quattro sale da pranzo di volumi e atmosfere diverse determinate dall'architettura dell'edificio. Il servizio è attento e radicato in una tradizione di ospitalità multi-generazionale. La cucina è moderna e incentrata sul prodotto, dando priorità alla stagionalità, alla purezza degli ingredienti e a tecniche di cottura precise, con presentazioni tecniche e altamente visive. La sua filosofia bilancia l'eredità regionale e l'innovazione contemporanea, rimanendo profondamente radicata nel terroir e nel vino borgognoni, con piatti costruiti attraverso elementi stratificati e un tocco di acidità. Eric Pras è lo chef; è entrato in casa nel 2008, è un Meilleur Ouvrier de France (2004) e ha preso la guida nel 2009, supportato dall'associato Frédéric Lamy. Le specialità includono Poularde de Bresse AOP farcita, poché e arrostita; Saint-Jacques con tartufo nero e ravioli di piede di maiale; aragosta blu e calamaro arrostito (aragosta dentro al calamaro); scampi con caviale; e canapè tradizionali come un lecca-lecca di foie gras, tartelletta Judru e tempura di rane.