Moris

MORIS è stato inaugurato il 20 marzo 2019 ed è concepito come un luogo vivace per i buongustai. La sala da pranzo presenta una carta dei vini curata da Michel Vaz e Claire Mathon, con circa 150 referenze e una ventina di vini al calice, favorendo bottiglie naturali, a basso o senza solfiti. Il servizio è attento, disponibile e sorridente, impegnato a mettere in risalto produttori e vigneron. La calda e singolare sala da pranzo è progettata dall'architetto Frank Minnaërt e presenta pareti in piastrelle di zellige, pavimenti in terrazzo, inserti in ottone e cemento a vista. Il ristorante si affaccia sul Loir presso il Pont du Change, all'inizio della strada pedonale di Vendôme. La cucina francese moderna è proposta attraverso un menù mensile e stagionale, costruito con prodotti freschi, di provenienza locale e filiere corte. Il team evidenzia attivamente i produttori e i vigneron regionali. Le preparazioni sono semplici e precise; salse e jus supportano i piatti e i dessert sono offerti come generose creazioni "de cuisinier". Amaury Lempernesse guida la cucina dal maggio 2022. Si è formato in Francia e all'estero con esperienze tra cui Rémy Giraud (Le Domaine des Hauts de Loire) e Frédéric Arnault (La Maison Tourangelle), ed è tornato a Vendôme per rientrare in contatto con famiglia e amici. Le specialità includono salmone affumicato fatto in casa; Uovo di Monthodon (64°C) con velouté di merluzzo affumicato; quasi de veau o filet de boeuf; magret de canard con gastrique ai frutti rossi; cabillaud con jus di frutti di mare e kalamansi; e un dessert di tarte al cioccolato e caffè.