Naissain

Naissain è stato creato nel 2023 da Thomas Iglesias, un giovane chef del Bassin d'Arcachon che si è formato in una scuola alberghiera e ha guadagnato esperienza in Martinica e Polinesia (Bora Bora) prima di tornare al Bassin d'Arcachon. Ha lavorato con lo chef Carrade al Skiff Club e ha contribuito a ottenere il secondo stella Michelin per quel ristorante; a Naissain presenta una cucina moderna e stagionale che dà priorità agli ingredienti locali di alta qualità, con le ostriche al centro, provenienti dal Bassin e dalla Galizia, fornite da suo fratello Quentin Iglesias, allevatore di ostriche a La Teste-de-Buch. La prossimità e la stagionalità guidano i menù à la carte e i menù di degustazione che cambiano, e Naissain è elencato nella Guida Michelin come indirizzo selezionato che offre cucina moderna. La sala da pranzo presenta decorazioni in legno chiaro con murales simbolici del Bassin, creando un'atmosfera calma, calda e accogliente in uno spazio ampio e arioso. La cucina si concentra su prodotti crudi eccezionali—soprattutto ostriche naturali—e lo chef cucina in modo intuitivo, lasciando che i fornitori locali freschi guidino ogni servizio mentre il menù cambia regolarmente. Thomas Iglesias è chef e manager. Le specialità includono ostriche naturali del Bassin d'Arcachon; ostriche "speciale" galiziane (inverno); rombo selvatico; preparazioni di manzo; dessert di crema all'ananas.