Novalis

Novalis est le restaurant de l'hôtel Relais & Châteaux Hardenberg BurgHotel, membre des Relais & Châteaux et faisant partie d'un hôtel château 4* Supérieur. Il bénéficie de l'emplacement historique du site et de la tradition d'hospitalité, ayant été reconnu par le Guide Michelin (SÉLECTIONNÉ) pour sa cuisine. La salle à manger se trouve dans l'ensemble à colombages restauré de l'hôtel château, sous les ruines historiques du château de Hardenberg en Basse-Saxe. Elle offre un seating confortable et une ambiance conviviale avec une élégance hôtelière classique et un sens du lieu lié à la nature environnante. La cuisine se concentre sur une gastronomie artisanale, parfaitement préparée, alliant technique classique et influences internationales, en travaillant principalement avec des ingrédients régionaux de premier plan, une approche locale et saisonnière pour créer une expérience culinaire raffinée mais accueillante, mettant l'accent sur un service attentif. Le chef cuisinier Florian Rabbethge dirige la cuisine ; lui et son équipe délivrent des délices culinaires avec charme et joie de vivre. Parmi les spécialités, on trouve du saumon au fenouil, de l'œuf de poisson et une peau croustillante, un menu de plats régionaux et artisanaux, ainsi que des accords de vins et de whiskey de la distillerie Hardenberg.