Piscomar By Jhosef Arias

Piscomar di Jhosef Arias è l'interpretazione del chef Jhosef Cristopher Arias Salinas sulla cucina di mare peruviana, ed è il tipo di posto che ti ricorda quanto questa cucina abbia da offrire. Il menu è incentrato sul mare, con i ceviches che ne sono l'ancora indiscussa. Questi non sono un pensiero secondario: sono il motivo per cui la gente ritorna. L'esperienza si orienta verso il contemporaneo, portando una sensibilità gastronomica moderna su basi tradizionali peruviane. Un piatto degno di nota da cercare è il Toro Toro Nikkei — fette di tonno con avocado bruciato e un leche de tigre orientale che unisce in modo pulito le influenze giapponesi e peruviane. I pisco sour completano il quadro, preparati con sufficiente cura da sentirsi come una parte adeguata del pasto piuttosto che un cocktail obbligatorio. Questa è cucina peruviana che si prende sul serio senza essere rigida. L'attenzione rimane sul cibo, ed è lì che dovrebbe essere.